干ししいたけ 関連ツイート
【うま味】
@syoku_hingaku 2018/09/11 23:42
・アミノ酸系列
代表例はL-グルタミン酸ナトリウム
テアニン→玉露
・核酸系列
5'-イノシン酸(IMP)→鰹節
5'-グアニル酸(GMP)→干ししいたけ
コハク酸→貝類や清酒
グリシン・ベタイン→いかやたこ
アルギニン→味の持続性、複雑さ、コク、風味
今から干ししいたけのつかみ取り\(*´•∀• `* )/ンバッ
@mimato_zinrou 2018/09/13 12:36
今日は、雨は、やさしくで『白肝煮干し醤油+しいたけと揚げごぼうの炊き込みご飯』を。うまうま~~。繊細な一杯のイメージでしたが、なかなか大胆な一杯に。煮干しを支えに、椎茸出汁がガツンと。ギンと利いた醤油ダレに、しっかり味変する白肝。… https://t.co/boYnR0YUDo
@vizzabzwbzw 2018/09/11 19:49