干ししいたけ 関連ツイート
@jackripper2008 生しいたけはおいしいのだ。
干しは…うん、私も全てがよい干ししいたけとは言えない(´・ω・`)@e_nu_ma_elis 2018/09/12 23:06
【うま味】
・アミノ酸系列
代表例はL-グルタミン酸ナトリウム
テアニン→玉露
・核酸系列
５'-イノシン酸（IMP）→鰹節
５'-グアニル酸（GMP）→干ししいたけ
コハク酸→貝類や清酒
グリシン・ベタイン→いかやたこ
アルギニン→味の持続性、複雑さ、コク、風味@syoku_hingaku 2018/09/11 23:42
生のしいたけを冷凍すると、干ししいたけのようなダシが出るようになりますよ。でも春雨はしいたけよりも、司令官の松茸の方が好きです、はい。
@pink_harusame 2018/09/13 14:51