確かに、にほんしゅ。

≪商品の特徴≫ モト造りは通常、人工乳酸で雑菌を抑えて2週間ほどで造る「速醸造り」が一般的ですが、山廃造りとは古来からの方法で、人工的に乳酸をあえて使わず、冬の低温で自然を生かして雑菌を抑え、自然と酸が出る様に、通常の二倍以上の期間（約1ヶ月）をかけてモト造りをおこないます。

それによってやや酸味とコクのある、どっしりした酒が出来ます。

清酒「山廃仕込み　風の盆〜越中八尾の酒〜」は、従来からの蔵の特質である「淡麗辛口」をベースに、山廃造りによって一層味に、コクと旨みがあり、さらにキレがあるお酒に仕上がってます。

　日本酒度 　+5 　酸度 　1.4 　精米歩合 　65％ 　アルコール度数 　15度「おわら　風の盆」で全国的に知られる「坂の町」八尾は、富山県のほぼ中央南よりに位置し、北アルプス連邦・富山平野を一望できる風光明媚な町です。

福鶴酒造は八尾の高台にあり、今から約150年前の嘉永元年に、福島家三代目・福島九市郎が創業しました。

昭和24年10月に福島酒造有限会社を設立し、創業以来良質な酒造りを念頭に努力し現在に至っております。

また、全国新酒鑑評会においても、平成4年度に初めて出品し、金賞受賞して以来、優秀な成績を収めています。

　【山廃仕込みについて】 　正式には、山卸し廃止酒母仕込。

既成の乳酸を添加せず、自然の乳酸菌を育てて 　雑菌の増殖を抑制し、低温でじっくりと育てる酒母製造方法です。

　現在一般的となっている速醸酒母と比べて、煩雑な加温操作と倍の日数の仕込 　期間（約30日）が掛かります。

山廃仕込で醸されたお酒は、一般的には濃醇で、 　ふくらみのあるお酒となります。